miércoles, 22 de septiembre de 2010

Se acerca el frío, las botas UGG seguirán estando de moda

Tomado de Wall Street Journal

Son reconocidas y codiciadas en todo el mundo, pero su éxito no ha estado libre de drama

Por Lucas Conley

El año pasado, UGG Australia vendió cerca de US$712 millones de calzado de cuero de oveja. Un éxito extraordinario, si se tiene en cuenta que hasta hace poco los australianos veían con desdén a las botas típicamente usadas en invierno. Nadie que se respetara deseaba ser pillado fuera de su casa con las botas, que originalmente fueron usadas por los esquiladores para evitar que se les congelaran los dedos de los pies cuando trabajaban en los cobertizos donde mantenían las ovejas.

Aunque unas veces vilipendiadas y otras veneradas, hoy en día es difícil encontrar a alguien, en cualquier lugar del mundo, que no haya oído hablar o haya usado este calzado tan polarizante.

A pesar de las reacciones tan variadas, UGG registró resultados impresionantes en medio de una recesión global. Los ingresos del autodenominado "mayor proveedor mundial de cuero de oveja de grado A" aumentaron 22% el año pasado. Los ingresos del primer trimestre de este año superaron por primera vez los US$100 millones, gracias a un alza de 28% en las ventas en tiendas abiertas al menos un año.

Stephen Lewis

Pero no todo ha sido fácil. El tremendo aumento en la popularidad de las botas de cuero y lana de oveja UGG está cargado de un trasfondo complicado. En el proceso de transformar un calzado utilitario en un ícono de la moda, la compañía matriz de UGG, Deckers Outdoor Corporation (un conglomerado estadounidense que vende un producto de cuero de oveja australiana fabricado en China), desató una encarnizada disputa internacional de marcas registradas que enredó a políticos, reconfiguró la moda y dejó cojeando a una industria nacional para dar paso a una industria global.

En 1995, la compañía californiana Deckers, propietaria de varias marcas de ropa y calzado, adquirió a UGG por unos US$14,6 millones. Tres años después, y tras un período que la presidenta de UGG, Constance Rishwain, denomina cariñosamente "los años de la limpieza'', Deckers empezó una racha de crecimiento de ventas de dos dígitos porcentuales que continúa hasta hoy.

"Es una de las grandes historias de éxito en la categoría de productos para el consumidor", dice Scott Krasik, analista de calzado y minoristas especializados de BB&T Capital Markets. "La puede poner al nivel de Apple en términos de la atención que la marca atrae".

Descritas como ugs, uggs o ughs (todos diminutivos de ugly, feo en inglés), las botas en su versión genérica aún se venden en tiendas familiares y estaciones de gasolina en Australia.

El calzado fue llevado a EE.UU. en 1978 por Brian Smith, un surfista que pronto estableció una red de ventas y registró la marca en ese país. Para 1995, UGG registró un estimado de US$18,3 millones en ventas, lo que llamó la atención del fundador de Deckers, Doug Otto.

"Cuando compramos la marca, era muy pequeña, no había estrategia de imagen, ni de distribución, ni de marketing", recuerda.

Otto dio instrucciones a su personal para que reconfigurara la marca alrededor de su visión: "una consumidora pudiente..." en otras palabras, veía a "una mujer en su Range Rover llevando a sus hijos a un colegio prestigioso con sus botas puestas". La visión fue profética.

Rishwain empezó añadiendo estilos de botas, enviando muestras del producto a celebridades y editores de moda y apuntando a distribuidores de lujo.

Como un cohete

En la última década, las botas UGG han invadido la cultura popular, apareciendo en todas partes, desde la serie Sex and the City hasta en los pies de jovencitas que caminan por la calle con temperaturas de casi 30 grados. Cuando Rishwain añadió en 2003 botas rosadas y azules para la temporada navideña, la marca no dio abasto con la demanda. Entre 2002 y 2003, las ventas de UGG crecieron 55% a US$37 millones. Al año siguiente, los ingresos superaron US$116 millones.

"UGG despegó como un cohete", comenta George Simonton, profesor del Instituto de Tecnología de la Moda en Nueva York y miembro del Consejo de Diseñadores de Moda de Estados Unidos. "Son una contradicción simpática. La gente dice que son feas, pero cuando las ve en una bella modelo, que usa los accesorios correctos, se ven muy sexys".

Incapaces de encontrar las botas en tiendas, los fans de UGG recurrieron a eBay, pagando a menudo tres o cuatro veces el precio de venta al público. Sin embargo, no todo el mundo recibió lo que quería. Al abrir su tan anticipada compra, los clientes en todo el mundo quedaron consternados al descubrir que erróneamente habían comprado no las botas UGG, sino las uggs, las botas genéricas de cuero de oveja fabricadas por uno de tantos competidores australianos de UGG.

Aunque las uggs genéricas han sido durante décadas una industria artesanal en Australia, su imagen de ser un producto que sólo se usa en la casa contrastaba con la imagen de lujo cultivada por Deckers en Estados Unidos, y parecía que los consumidores no las estaban aceptando.

Bruce y Bronwyn McDougall, propietarios de Uggs-n-Rugs, una empresa de artículos de cuero de oveja fundada hace 32 años en Kenwick, Australia, se acuerdan de recibir de regreso las cajas en el correo. "Empezamos un poco la venta en el extranjero, pero la gente simplemente las devolvía". Bronwyn también recuerda la carta de Deckers que pedía cesar la venta de las botas que recibió alrededor de la Navidad de 2003.

Deckers alegaba que los McDougall y otros 20 fabricantes australianos estaban infringiendo los derechos de marca registrada de "ugg", propiedad de Deckers.

Intimidados y abrumados, algunos fabricantes simplemente se dieron por vencidos y cerraron sus negocios, pero los McDougall empezaron a dar la pelea. Recopilaron viejos anuncios y testimonios de veteranos de la industria para demostrar que "Ugg" era un término genérico que nunca debería haber sido registrado como marca.

Algo desconocido para los McDougall y otros en la industria es que de hecho la palabra había sido registrada como marca en Australia. "Una de las cosas que hicimos una vez que adquirimos UGG fue ir por todo el mundo y comprar los derechos sobre la marca", dice Otto.

En Australia, la batalla legal se intensificó. La idea de que una corporación estadounidense se apropiara de un ícono australiano despertó el sentimiento nacionalista. La noticia de que Deckers estaba reubicando sus operaciones de manufactura a China, sólo aumentó la indignación. Varios políticos se unieron a la pelea, hablando en el Parlamento, usando las botas ugg en manifestaciones, y recaudando dinero para cubrir los gastos legales de la batalla contra Deckers. La demanda llegó incluso a inspirar un documental, The Good, the Bad & the Ugg Boot, "una historia sobre identidad cultural y supervivencia en la era de la globalización".

Tras dos años en los tribunales, Deckers perdió su caso contra los McDougall. Aunque técnicamente, la empresa estadounidense sólo perdió los derechos en Australia sobre la marca ugh-boot por falta de uso; pero para la mayoría de los australianos, el resultado fue una victoria. Los McDougall aún confeccionan las botas a mano y las venden en su propia tienda.

Con el veredicto, Deckers puede haber perdido la batalla en Australia, pero la compañía está ganando la guerra. Hoy en día, la empresa posee los derechos de la marca "ugg" en más de 100 países y la protege contra las falsificaciones con herramientas de alta tecnología, una sofisticada red de abogados, funcionarios de aduanas, coaliciones empresariales e investigadores privados.

Las elaboradas operaciones de Deckers contra la falsificación son una señal evidente de hasta qué punto la empresa depende de UGG para sobrevivir. En la actualidad, la marca representa 87% de los ingresos de Deckers. Y a pesar de que un exceso de dependencia en una sola marca suele poner nerviosos a los inversionistas, en el último año las acciones de Deckers han pasado de un mínimo de US$21 y un máximo de US$56.

El reto más importante para Deckers (y que podría garantizar la longevidad de la marca UGG), es asegurar que los clientes gasten su dinero en algo más que en botas.

Los devotos ahora pueden encontrar tenis, abrigos de cuero y de piel de oveja, bolsos, alfombras y almohadas UGG, que pueden comprar en Internet o en uno de los 19 almacenes propios de la compañía en todo el mundo.

martes, 21 de septiembre de 2010

Philip Ramos se reúne con Embajadora de EEUU en El Salvador

Asambleísta Estatal de Nueva York, Phil Ramos; Embajadora de Estados Unidos ante El Salvador, Mari Carmen Aponte; María Esteban
Servicios de Long Island Al Día


Brentwood, NY- La nueva Embajadora de EEUU ante El Salvador, Dra. Mari Carmen Aponte, estuvo recientemente visitando Nueva York, ocasión que aprovechó para reunirse con el Asambleísta Philip Ramos para agradecerle personalmente por su valioso apoyo luego que fuera nominada por el Presidente Barack Obama. Ramos fue el autor de una carta la cual fue firmada por más de 11 oficiales electos hispanos del estado de Nueva York en la que se le pidió al Presidente y al Senado de priorizar el proceso de confirmación de Aponte. Como ha sido ya reportado, dada la negativa por parte de un Senador Republicano, el Presidente Obama se vió en la necesidad de hacer uso de la facultad del poder ejecutivo para hacer el nombramiento en el receso de verano del Congreso.

Lea más

Ingrid Betancourt ridiculizada en tira cómica

Tomado de Radio Francia Internacional
RFI


Se llama "Ingrid de la jungle". Le toma el pelo a la ex rehén de las FARC y se ríe de su periodo en cautiverio. Es obra de tres franceses y se edita a pocos días de la salida de su propio libro de memorias.

En la tira -publicada por la famosa editorial Fluide Glacial y que ha salido a la venta este miércoles- Betancourt ya no es Betancourt, sino "Petancourt", la guerrilla no es la FARC sino la FARCE y Sarkozy es un personaje diminuto y ridículo bautizado "Nicolas Sarko". Además, los autores -Serge Scotto, Eric Stoffel y Richard Di Martinose- se burlan no sólo de su periodo como rehén de las FARC y de su rescate “glorioso”, sino también de los gobernantes del país llamado "Colombin".

Ingrid de la jungle es una mujer ambiciosa y egoísta, una hipócrita que se da golpes en el pecho y es devota de la virgen y del Papa pero que se comporta como una verdadera arpía con los otros rehenes, a quienes les roba sus raciones de comida y a los que delata.

La trama

En el libro, de 46 páginas, Petancourt se adentra en la selva, en una zona controlada por las FARCE, tras haber planificado con su ex amante, el barbudo guerrillero "compañero Raúlo", su secuestro, que según sus cálculos le haría ganar apoyo popular y la ayudaría a convertirse en la presidenta de "Colombin". Pero Petancourt no contaba con la traición del jefe guerrillero: las FARCE la capturan de verdad y la retienen como rehén durante seis años.

Una vez en cautiverio, la protagonista se muestra servil con los jefes guerrilleros y se muestra ingrata tras su espectacular liberación a manos de un comando de agentes occidentales vestidos con camisetas del "Chian Guevara”.

El cómic no cae en un buen momento para Betancourt: el bochornoso incidente en torno al Premio Nobel de la Paz -cuando su Fundación se quejó porque no le dieron el galardón a ella- contribuyó a empañar su imagen, así como las versiones de algunos de sus compañeros de cautiverio, entre ellos la de Clara Rojas, su amiga más fiel, que fue raptada junto con ella. También un norteamericano compañero de cautiverio la hundió cuando hizo un retrato devastador de la ex aspirante a presidenta de Colombia.

Según un sondeo de Ivamer Gallup publicado en julio pasado, un 80% de los colombianos tienen una imagen desfavorable de la ex rehén. Algo impensado para una mujer a quien le auguraban un futuro político brillante tras su rescate.

Rusia despedirá 100,000 empleados públicos

Tomado de la Voz de Rusia

El gobierno de Rusia se dispone a reducir el sector público en 100 mil funcionarios. Sin embargo, tal reducción no debe ser mecánica, advirtió el presidente Medvedev.

En Rusia, como en muchas otras partes, seguramente, los funcionarios no han sido nunca muy queridos. El vocablo mismo "funcionario" tiene en la conciencia del ruso un tinte negativo. Ello se debe, entre otras razones, a las tradiciones de la gran literatura rusa, del siglo XIX. En ella, el funcionario, el burócrata es, como regla general , un agente de la máquina del Estado, sin corazón e implacable con respecto al hombre de a pie.

La nueva etapa del desprestigio del término funcionario llegó con el poder soviético. A lo largo de todos los años de su existencia este último libró una lucha contra el "burocratismo", considerado un escollo de los principales en la vía hacia el futuro radiante. En la conciencia del soviético, los términos funcionario y burócrata se fundieron en un sambenito negativo.

Con la formación en el país de la economía de libre mercado, la actitud de los rusos hacia el concepto de funcionario devino mas contradictorio. Por una parte, a menudo iba de la mano con el concepto de corrupción, cuya envergadura eclipsan los privilegios soviéticos. Por la otra parte, la economía de mercado enseñó a los rusos que una gestión eficaz es indispensable tanto en los negocios como en el Estado.

El desarrollo postsoviético del país generó una paradoja: aunque una de las consignas de las reformas, desde Gorbachov hasta nuestros días fue siempre la de reducir el aparato estatal, hoy en Rusia, los funcionarios son muchos mas de los que existían en tiempos de la URSS. Un millón 700 mil rusos sirven en las instituciones del poder federal, regional y local.

Esta es una exageración evidente, asevera el ministro de Finanzas Alexei Kudrin, quien está obligado a ser el custodio principal del erario. Mas aun que, después de la crisis retornó al léxico ruso el término "déficit fiscal". Los ingresos del Estado se redujeron, mientras que crecieron los gastos, tomando en consideración el programa anticrisis y el paquete social. Así las cosas, una vía natural de optimizar el presupuesto es la reducción del número de funcionarios. Y es necesario reducirlo en cien mil.

Sin embargo, no se trata solo de optimizar el presupuesto estatal, subraya el presidente Medvedev. Es necesaria la optimización del Estado mismo.

-Nuestro objetivo no consiste simplemente en reducir funcionarios, indicaba el jefe de Estado. Aunque las reducciones periódicas son indispensables, para que su número no crezca por encima de la medida. Sino que lo principal es elevar la eficacia del trabajo de los funcionarios del Estado y de aquellos organismos en los que trabajan, subrayó Dimitri Medvedev.

Manuel “Muso” Ayau, padre del liberalismo latinoamericano

Tomado de The Wall Street Journal

Imagen por Zina Saunders
Por Mary Anastasia O'Grady

LAGO AMATITLÁN, Guatemala— En lo alto de una colina que mira a este pintoresco lago volcánico, Manuel "Muso" Ayau —que puede considerarse el abanderado de la libertad más influyente de América Latina en la segunda mitad del siglo XX— fue sepultado el mes pasado.

Llegué hasta acá, 40 días más tarde, para asistir a una conmemoración. Temprano por la mañana viajo una hora desde Ciudad de Guatemala hasta el monasterio griego ortodoxo que ahora alberga la cripta de Ayau. Muchos amigos de toda la región y de España se saludan. La muchedumbre no cabe en la iglesia y algunos quedan afuera, en la parte posterior. Somos jóvenes y viejos, latinos, europeos y estadounidenses, creyentes y no creyentes, pero todos compartimos el dolor en común de haber perdido un maestro, un mentor, un líder y un amigo.

Más tarde, en la prestigiosa Universidad Francisco Marroquín (UFM), la pieza central del legado de Ayau, casi 300 personas colman la plaza para celebrar su vida.

Los estadounidenses que se sienten desalentados por la erosión de los derechos individuales en su país podrían aprender mucho del valiente recorrido de Ayau. Pocas veces una vida ha contribuido tanto a la causa de superar la tiranía simplemente al comprometerse con la promoción del libre pensamiento, y lo hizo en un medio que era sumamente hostil a la libertad.

Ayau, nacido en 1925, fue un ingeniero educado en Estados Unidos. Pero fueron sus instintos como emprendedor aquí en Guatemala los que le dieron forma a su destino de ícono de la libertad. Fundó y dirigió varias empresas exitosas, incluida una de gas industrial y una fábrica de mosaicos. Mientras trabajada quedó cada vez más perplejo por la contradicción entre el potencial emprendedor del país y la alta cantidad de bancarrotas. Esto lo impulsó a comenzar a buscar respuestas a la terca pobreza y el subdesarrollo de Guatemala.

Fue una época turbulenta. Los comunistas habían puesto la mira en Guatemala. En 1954, su hombre, el presidente Jacobo Arbenz, fue derrocado. Lo que siguió fue una mezcla tóxica de gobiernos militares e insurgencia guerrillera que cubrió el país de violencia.

En medio de este desorden surgió Ayau, con seis guatemaltecos que pensaban como él, armados sólo con el deseo de descubrir las ideas que podrían transformar a Guatemala en un país justo y próspero. Formaron el Centro de Estudios Económicos y Sociales (CEES) en noviembre de 1958. La meta, escribió Muso en sus memorias de 1992 sobre la fundación de la Universidad Marroquín, "era estudiar y diseminar los principios éticos, económicos y legales de una sociedad libre".

Ayau y sus colegas leían con voracidad y debatían de forma vociferante. "Todos nosotros éramos autodidactas en estos temas, lo que absorbía gran parte de nuestro tiempo", escribió. Durante el siguiente medio siglo CEES publicaría más de 900 folletos en defensa del mercado. Las muchas contribuciones de Ayau (98) tenían títulos como "Sobre la moral de un gobierno", "Planificación racional o absurda" y "Robinson y viernes inventan el mercomún". En octubre de 1978 escribió un ensayo en un panfleto de CEES titulado "Los controles de precios", mientras Milton Friedman escribía "En defensa del dumping" en la misma publicación.

Esos folletos se distribuyeron por toda la región. El peruano Enrique Ghersi, uno de los co-autores del éxito de ventas de 1986 "El otro sendero", afirma que uno llamado "Cómo subdesarrollar un país en diez lecciones" fue "clave para despertar en mí la vocación y el compromiso de defender la libertad". CEES llevó a Guatemala gigantes intelectuales de la talla de Ludwig von Mises (1964), Friedrich Hayek (1965) y Ludwig Erhard (1968).

Al promover estas ideas Ayau se enfrentaba a los comunistas, mercantilistas, sindicatos del sector público y a los planificadores centrales de instituciones poderosas como el Banco Mundial y el Banco Interamericano de Desarrollo. Pero sólo estaba entrando en calor.

Para la década de 1960, estaba claro que la izquierda había capturado al mundo académico de Guatemala. Así que en 1971 Ayau y los demás partidarios de la libertad fundaron UFM en una casa alquilada con los aportes de un puñado de guatemaltecos que ascendían a un total de US$40.000. Había ocho estudiantes en la primera promoción que se graduó. El año pasado hubo 509.

Los egresados de Marroquín están entre los más buscados del país debido a su competencia. Pero la universidad afirma que hay algo más que los hace únicos: "A todos los estudiantes más allá de la disciplina se les enseñan las causas y orígenes de la riqueza de las naciones". Aleluya.

Ayau no vivió para ver todo lo que había soñado para Guatemala, pero sí presenció algunos cambios significativos de los que se podía sentir orgulloso. Los graduados de UFM participaron en la reforma constitucional de 1993 para prohibir que el banco central le prestara al gobierno, la ley de telecomunicaciones de libre mercado de 1996 y la ley de 2001 que legalizó el uso de otras monedas. Si un viajero del tiempo de los años 60, cuando Ayau comenzó a desafiar el estatismo mientras Fidel Castro forjaba su expresión más acabada en Cuba, aterrizara ahora podría sorprenderse al ver cuales ideas superaron mejor la prueba del tiempo.

Quizás Ghersi, uno de los asistentes a la celebración, captura mejor la contribución de Ayau con estas palabras: "Es decisivo en la historia de la libertad. UFM es la autoridad papal del liberalismo (clásico) en América Latina; y Manuel Ayau es nuestro papa". Que en paz descanse Muso.

Oficialmente terminó la recesión en EEUU. Aún está pendiente que la economía hogareña se entere

Tomado de The Wall Street Journal


Mientras se declara el fin de la crisis más larga desde los años 30, se pronostica una lenta recuperación

Por Sara Murray


Es oficial: la recesión estadounidense que erradicó 7,3 millones de empleos, destruyó un 4,1% de la producción económica y que les costó a sus ciudadanos un 21% de su patrimonio neto fue la más larga y profunda desde la Gran Depresión de los años 30.

La recesión terminó en junio de 2009, un año y medio después de que la economía empezó a deslizarse cuesta abajo en diciembre de 2007, según el comité encargado de establecer los cambios en los ciclos económicos en Estados Unidos, que forma parte de la Oficina Nacional de Investigaciones Económicas (NBER por sus siglas en inglés). Los siguientes declives de postguerra más prolongados fueron los de principios de los años 70 y principios de los 80, que en ambos casos duraron 16 meses.

Durante la recesión, 7,3 millones de personas perdieron su empleo en EE.UU.
Pese a que el anuncio constituye un hito, el país ha pasado apuros para encontrar algo de estabilidad desde que cayó a su punto más bajo y sigue enfrentando un alto nivel de desempleo y un crecimiento lento. Ese punto fue puesto en evidencia por un informe presentado por la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico (OCDE) el lunes en París, que señala que no cree que la tasa de desempleo de EE.UU. vuelva a los niveles anteriores a la recesión antes de 2013, como mínimo.

Con todo, la economía parece haber evitado una recaída en la recesión, a la luz de una ola de datos económicos mejores a lo esperado en varios frentes, como el sector inmobiliario, la producción manufacturera y el desempleo. Otra señal alentadora es que las empresas han cosechado sólidas ganancias en los últimos trimestres y se espera que sigan en la misma senda cuando empiecen a reportar sus resultados para el tercer trimestre en octubre.

Las bolsas prosiguieron su reciente ascenso. El Promedio Industrial Dow Jones registró un alza de 145,77 puntos para cerrar en 10.753,62. Los inversionistas han reaccionado favorablemente a las noticias económicas y el Dow acumula un alza de 7,4% este mes. Se trata del cierre más alto del Dow desde el 13 de mayo. El índice bursátil ha conseguido borrar la mayoría de sus pérdidas, a medida que los peores temores de hace unos meses, incluyendo el riesgo de una crisis en los mercados europeos y una recaída en la recesión por parte de EE.UU., se han aliviado paulatinamente.

Otro factor que explica el alza del Dow es la reciente andanada de fusiones y adquisiciones, que promete jugosas recompensas para los accionistas. El progreso del mercado se produce después de un agosto débil, en el que el Dow cayó 4,3%.
De todos modos, las incertidumbres que han perturbado a los inversionistas no se han despejado por completo y el Dow sigue muy por debajo del máximo alcanzado antes de la crisis financiera.

Aun así, la NBER advirtió que su identificación de un fin a la recesión no significa que concluyera que "las condiciones económicas desde ese mes fueran favorables o que la economía hubiera vuelto a operar a su capacidad normal".

El grupo de economistas dijo que su determinación significa que "cualquier posible contracción en el futuro de la economía sería una nueva recesión y no una continuación de la que arrancó en diciembre de 2007".

Pese a que abundan varias definiciones más simples utilizadas por los mercados para marcar las fases en el ciclo económico, la NBER depende de una fórmula más compleja.

Con frecuencia espera algún tiempo antes de publicar sus conclusiones, dado que trata de utilizar los datos más precisos disponibles.

En cualquier caso, a la economía estadounidense aún le queda un largo camino por delante para volver a los niveles pre-crisis. EE.UU. apenas está empezando a incorporar empleos y lo está haciendo a un ritmo muy bajo. Mientras, el Producto Interno Bruto sólo ha recuperado 2,9 puntos porcentuales del 4,1% que perdió durante la recesión. "Vemos un crecimiento lento, un alto nivel de desempleo y una gran deuda fiscal para los próximos años", dijo Ángel Gurría, secretario general de la OCDE, en una entrevista. "Un escenario bastante mediocre en la ausencia de políticas de intervención".

—Jonathan Weisman, Jonathan Cheng y Mark Gongloff contribuyeron a este artículo.

lunes, 20 de septiembre de 2010

Inicio de Semana: El arte de disfrutar un buen café

Tomado de 20 Minutos


Un café solo o "espresso", como lo llaman en Italia, es algo más que un brebaje oscuro estimulante, es un arte, una cuestión de orgullo nacional para los italianos, y por ello llegan ahora los mejores trucos para prepararlo y para que el cliente esté atento a la correcta actuación del camarero.

El Instituto Nacional del Espresso italiano y el Instituto de Degustadores de Café han elaborado una lista de errores que los consumidores jamás deberían aceptar en un bar. Lo primero que debería llamar la atención del cliente es el material y la forma de la taza utilizada, pues si ésta es cilíndrica no ayudará a la formación de la crema, y si es de loza no mantendrá la temperatura idónea.

Lo ideal será que el café venga servido en una taza de porcelana de forma elípticaLo ideal será que el café venga servido en una taza de porcelana de forma elíptica, más estrecha en la base que en la parte superior, lo que contribuirá a mantener la temperatura y a favorecer la percepción de los aromas y el sabor del café.

También será necesario fijarse en dónde y cómo están distribuidas las tazas antes de servir el ansiado 'espresso', precisa Luigi Odello, profesor de Análisis Sensorial, ya que si éstas están colocadas en más de dos niveles encima de la cafetera, lo mejor es que uno empiece a pensar en pedir un té o una camomila.

Aunque a primera vista pueda parecer un detalle sin importancia, más de dos filas de tazas superpuestas constituyen un error capital en la preparación del café, puesto que las que estén en la tercera y cuarta fila estarán frías y no mantendrán la temperatura adecuada para una correcta degustación.

Se aconseja además fijarse en si el camarero llena de forma apropiada el filtro, y para ello hay que estar atento a cuando se dirija hacia el dosificador y le dé a la palanca que permite la salida del café molido.

Aquí habrá que exigir oír "clack, clack" -dos, no uno y medio ni tres-, tan sólo dos, lo que significa que se ha depositado en el portafiltro la cantidad exacta de café necesaria para obtener un buen 'espresso'.

El orden y la limpieza también son primordiales en la preparación de esta bebidaA continuación, el camarero tendrá que proceder a prensar el café molido del filtro con fuerza y con brío, ejerciendo la presión equivalente a 20 kilogramos de peso. Si lo hace con desgana y sólo por cumplir, o si ni siquiera lo hace, ahí se enciende otra señal de alarma que debería llevar al cliente a inventar una excusa para huir del local. Además, cuando no está bien prensado será difícil eliminar los restos de la mezcla, por lo que al final del día el portafiltros habrá acumulado una consistente dosis de café ya utilizado, que hará que sepa a quemado cuando llegue el momento de beberlo. El orden y la limpieza también son primordiales en la preparación de esta bebida y por ello habrá que controlar si, tras prensar el café, el mozo se preocupa por eliminar los restos de la mezcla en los bordes del portafiltro.

La última prueba de fuego será la de observar atentamente cómo sale el café: si baja a borbotones, entonces algo ha fallado, ya que sólo vale la pena beberlo si el líquido evoca la forma de "una cola de ratón" y cae con fluidez hasta la taza.

Se aconseja además fijarse en si el camarero llena de forma apropiada el filtroTodo ello, en no más de 25 segundos, el tiempo necesario para llenar con 25 mililitros la taza con un buen 'espresso', que, si ha sido servido bien, presentará "una intensidad de color media, con un tono avellana y una textura tan fina que no será posible ver en ella la trama", señala Odello. Unas características que, según este experto, son una "promesa" de un "aroma particular que abarca desde la miel a las flores, pasando por el chocolate, la fruta seca y las especias". Con bastante menos de esa cantidad, unos cinco mililitros, será posible establecer, sin embargo, si el 'espresso' cuenta con la acidez justa, "sin parecer un limón", y si es un café "con cuerpo, sin ningún toque astringente y con un buen equilibrio entre ácido y amargo".