Tomado
de 20 Minutos
Gastronomía
de Valencia: paella, sí, pero también mucho más
La paella original tiene menos de mar y más
de montaña.
Mucho pescado: lubina, merluza, dorada,
salmonete, rape, mero o anguila.
Para acompañar, vinos de Utiel-Requena y
Valencia y la refrescante horchata.
De sus frutas, la naranja valenciana y los
kakis de la Ribera, con su propia DO
Como en cada rincón de España, también aquí la
gastronomía es diversa. Valencia es mucho más que paella, peo es verdad que la
paella es su plato estrella, casi una enseña –como en breve puede que demuestre
hasta el Whatsapp–. La gastronomía valenciana puede presumir de un mar y
montaña que llena la despensa de sabrosas recetas.
En el interior, platos contundentes: olleta de
judías, torta del pastor o sopa cubierta La paella más popular es la de
marisco, pero la original tiene menos de mar y más de montaña. Se elabora con
caracoles, conejo, pollo o cerdo y verduras. Si en lugar de arroz usamos fideos, tenemos una fideuá. Esa paella tiene como fondo ese sofrito
hecho a base de verduras de su huerta, donde también hay excelentes hortalizas
y frutas. Entre estas últimas, claro, la naranja valenciana. También son muy
valorados los kakis de la Ribera, con su propia Denominación de Origen.
Tierra adentro el clima aprieta más en invierno,
gracias a lo que Requena puede fabricar magnífico embutido. En estas tierras
"de adentro" encontramos grandes platos de cuchara. La contundente
olleta de judías blancas y carne de matanza, es un claro ejemplo. También está
la sopa cubierta, bajoques farcides –pimientos rojos rellenos de arroz– y la
torta del pastor.
Toda la orilla mediterránea deja en la despensa
valenciana una magnífica oferta de pescados. En aguas de Valencia se pesca
lubina, merluza, dorada, salmonete, rape, mero o anguila. Con ellos las
elaboraciones son variadas: asados, en fritura, a la sal, encebollados, suquet
–ideal para el rape–, a la naranja o en salsa de almendras.
Para acompañar este menú –seguramente tras una de
esas cervezas que pide el cuerpo en in clima tan húmedo– no hay que
recurrir a vinos ajemos Para eso están los vinos adscritos a dos Denominaciones
de Origen: Utiel-Requena y Valencia. Aunque si de bebidas hablamos, imposible
no acordarnos de la deliciosa y refrescante horchata de chufa. Era una bebida
medicinal; hoy, cuando su consumo se ha masificado, tiene incluso su propia
Denominación de Origen.
La horchata viene bien para acompañar el postre
de nuestra comida. Lo clásico es acompañar la horchata con fartons, pero
también podemos elegir los buñuelos de calabaza con chocolate, el arrop i
talladetes o los rosegons. La calabaza gusta en estas tierras. Están esos
buñuelos y también el arnadí, elaborado con dulce de calabaza y almendra, aunque
se puede sustituir la calabaza por boniato.
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