Tomado de Entremujeres.com
Descubren que los
cubiertos modifican el sabor de la comida
El tamaño, el peso,
la forma y el color de la vajilla influyen al degustar un alimento. Según el
cubierto que elijamos podemos sentir la comida más dulce, más sabrosa o más
salada.
Por Vanesa López
¿Cuchara o tenedor?
La próxima vez, tené en
cuenta que tu elección va a modificar el sabor de tu comida. Es que el tamaño,
el peso, la forma y el color de los cubiertos influyen en nuestra percepción,
según los resultados de un estudio del Departamento de Psicología Experimental
de la Universidad de Oxford, Reino Unido.
“Mientras que la ciencia y
la tecnología alimentaria se han focalizado, principalmente, en los atributos
sensoriales de la comida, la neurociencia cognitiva ha demostrado también la
influencia que los cambios en la vajilla pueden generar sobre el gusto y el
sabor”, explican en la revista
Flavour, donde se publicó la investigación.
Se
hicieron tres experimentos con un grupo de 100 estudiantes. El primero se basó
en el peso de los cubiertos y consistió en probar un mismo yogurt con tres
tipos de cucharas: una de té, una sopera y una de plástico. El segundo buscó
indagar si los tonos influían: hicieron degustaciones con cucharas de cinco
tonalidades y yogures de dos. El último consistió en analizar si la forma del
cubierto modificaba el sabor de una porción de queso.
Tras
hacer los análisis, los investigadores llegaron a estos resultados:
*
El queso tiene un sabor más salado cuando lo comemos con cuchillo en vez de con
tenedor o cuchara.
*
El yogur es más sabroso si lo comemos con una cuchara blanca de plástico. Acá
influye el contraste de colores: la cuchara blanca lo hace parecer más dulce
que una oscura.
*
Un postre se siente más dulce cuando lo probamos con una cuchara pequeña. Es
porque el peso de la vajilla confirma nuestras expectativas: solemos asociar a
los postres con los cubiertos chicos.
“La
forma en la que experimentamos la comida es multisensorial. Están involucrados
el gusto, la sensación en nuestra boca, el aroma y el deleite de nuestros
ojos", explican Charles Spence y Vanessa Harrar, líderes del equipo, según
lo publicado en BBC Mundo.
"Antes incluso de poner un bocado dentro de la boca nuestro cerebro ya ha
hecho un juicio de valor que afecta la experiencia como un todo", agregan.
Todo
esto puede ayudar a las personas que intentan bajar de peso. “Una de las áreas
para la investigación futura podría ser estudiar cómo los efectos de la
percepción del gusto que se informaron aquí y en estudios anteriores se pueden
utilizar para predecir cuánto comen las personas (o la cantidad de sal que
agregan a su comida, por ejemplo). Ya hay alguna evidencia que sugiere que el
tamaño de la porción y el tamaño de la cuchara o el plato pueden afectar las
cantidades que se consumen”, señalan los resultados del estudio.
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